鬥牛舞是從鬥牛運動演變而來，本為西班牙的進行曲，西班牙文「paso doble」的意思是「兩步」。鬥牛舞是一種兩步舞，男士象徵鬥牛士，女士象徵鬥牛士用以激怒公牛的紅色斗篷，所以女士有相當大的跳躍、旋轉動作，男女動作都相當舒展、激烈，和雄壯威武的舞蹈風格和剛勁十足的音樂配合非常一致。法國在十九世紀及以此種樂曲作為舞曲，以表現鬥牛士的瀟灑英姿是一種結合力與美的舞蹈，具有緊湊而扣人心弦的節奏
伴奏音樂為2/4拍，節奏明顯，一般跳舞常使用法國作曲家比才（Georges Bizet）為歌劇「卡門」（Carmen）作的「鬥牛士之歌」伴奏。
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